Descubre el arte culinario latino: Recetas de tamales de Latinoamérica

Descubre el arte culinario latino: Recetas de tamales de Latinoamérica

Típica gastronomía latina

Descubrir el arte culinario latino y decir que una de las recetas de tamales de Latinoamérica es lo mejor que puedes probar y darle al paladar diferentes gustos de lo que estás acostumbrada, es lo más. Los tamales, son un plato tradicional de la cocina latinoamericana, consistente en una masa de harina de maíz rellena de diversos ingredientes, envuelta en hojas de maíz o plátano y cocida al vapor o al horno.

Esta masa puede estar rellena de carne, pollo, cerdo, queso, chiles, verduras u otros ingredientes, y se sazona con diversas especias y salsas, según la región y la tradición culinaria.

Origen de los tamales

El origen exacto de los tamales es difícil de determinar, ya que se remonta a la época precolombina y se han consumido en diversas formas en toda América Latina durante siglos. Se cree, que los tamales pueden haber sido uno de los alimentos básicos de las antiguas civilizaciones mesoamericanas como los aztecas, mayas e incas.

Innumerables variedad de tamales

Existen innumerables variedades de tamales en toda América Latina, cada una con su propio relleno, masa, técnica de preparación y acompañamientos característicos. Algunas de las variedades más conocidas incluyen:

  1. Tamales mexicanos: Se preparan con masa de maíz y se rellenan con carne de cerdo, pollo, chiles, verduras, frijoles o queso, envueltos en hojas de maíz o plátano y cocidos al vapor. Los tamales mexicanos varían en sabor y textura según la región.
  2. Tamales guatemaltecos: Tienen una masa más suave y se rellenan con carne de pollo o cerdo, y se sazonan con salsa de tomate y especias. A menudo se envuelven en hojas de plátano y se sirven con salsa de tomate.
  3. Tamales salvadoreños: Se preparan con masa de maíz más fina y se rellenan con carne de cerdo, pollo, verduras o queso, sazonados con achiote y envueltos en hojas de plátano. Se sirven con salsa de tomate y curtido (ensalada de repollo encurtido).
  4. Tamales colombianos: Conocidos como «envueltos» o «pasteles de masa», se hacen con masa de maíz mezclada con harina de trigo y se rellenan con carne de cerdo, pollo, huevo duro, zanahoria y guisantes. Se envuelven en hojas de plátano y se cocinan al vapor.

Estas, son solo algunas de las variedades de tamales que se encuentran en América Latina, cada una con su propio sabor y tradición culinaria única.

 Tamales Mexicanos

Ingredientes

Para la masa:

  • 2 tazas de harina de maíz para tamales (masa harina)
  • 1 taza de caldo de pollo o agua
  • 1/2 taza de manteca de cerdo o manteca vegetal
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • Sal al gusto

Para el relleno:

  • 2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas (o carne de cerdo, res, frijoles refritos, etc.)
  • Salsa roja (se hace con chile) o verde (de tomate verde) a gusto
  • Hojas de maíz (hojas de tamal) limpias y remojadas en agua caliente para suavizarlas

Preparación

  1. En un tazón grande, mezclas la harina de maíz con el polvo de hornear y la sal.
  2. Agregas la manteca de cerdo derretida y el caldo de pollo poco a poco, mezclando bien hasta obtener una masa suave y homogénea. La masa debe tener una consistencia similar a la masa para pastel.
  3. En otro recipiente, mezclas la carne desmenuzada con la salsa roja o verde, asegurándote de que esté bien cubierta.
  4. Tomas una hoja de maíz y colocas una porción de masa en el centro, extendiéndola con una cuchara o espátula hasta formar un rectángulo delgado.
  5. Agregas una porción del relleno en el centro de la masa.
  6. Doblas los lados de la hoja de maíz hacia adentro, cubriendo el relleno, y luego doblas los extremos hacia el centro para formar un paquete.
  7. Colocas los tamales en una cacerola de vapor, con la parte abierta hacia arriba, y cocinas al vapor durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que la masa esté firme y cocida.
  8. Servís los tamales calientes, acompañados de más salsa y disfruta.

Esta es una receta básica de tamales mexicanos, pero puedes variar el relleno y la salsa según tus preferencias personales. ¡Buen provecho!

Tamales Guatemaltecos, conocidos como «tamales colorados»

Ingredientes

Para la masa:

  • 2 tazas de harina de maíz para tamales (masa harina)
  • 2 1/2 tazas de caldo de pollo
  • 1 taza de manteca de cerdo o manteca vegetal
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 2 cucharadita de sal

Para el relleno:

  • 2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas
  • 1 zanahoria grande rallada
  • 1/2 chile guaque (pimiento rojo) asado, pelado y picado
  • 1 tomate asado, pelado y picado
  • 1/2 cebolla de verdeo mediana picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1/2 taza de arvejas cocidas (guisantes)
  • 1/4 taza de aceitunas verdes picadas
  • 1/2 taza de ciruelas pasas sin hueso
  • 1/4 taza de alcaparras
  • 1/3 taza de chile pimiento asado, pelado y picado
  • 1/2 taza de chile güero en rodajas finas
  • 1 taza de puré de tomate
  • 1/2 taza de caldo de pollo
  • 1/2 cucharadita de achiote en polvo
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • Sal a gusto

Para envolver:

  • Hojas de plátano limpias y cortadas en trozos de tamaño adecuado para envolver los tamales.

Preparación

  1. En un tazón grande, mezclas la harina de maíz con el polvo de hornear y la sal.
  2. Agregas la manteca de cerdo derretida y el caldo de pollo poco a poco, mezclando bien hasta obtener una masa suave y homogénea. La masa, debe tener una consistencia similar a la masa para pastel.
  3. En una sartén grande, calentas el aceite vegetal a fuego medio y agregas la cebolla, el ajo, el chile guaque, el tomate, el chile pimiento, las arvejas (guisantes), aceitunas, alcaparras y las ciruelas pasas. Cocinas hasta que las verduras estén suaves.
  4. Agregas el pollo desmenuzado, el puré de tomate, además el caldo de pollo, junto al achiote, el orégano, la pimienta y la sal. Cocinas a fuego lento durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla esté bien combinada y tenga un poco de espesor.
  5. Colocas una porción de masa en el centro de una hoja de plátano y extendela con una cuchara o espátula hasta formar un rectángulo delgado.
  6. Agregas una porción del relleno en el centro de la masa.
  7. Doblas los lados de la hoja de plátano hacia adentro, cubriendo el relleno, y luego doblas los extremos hacia el centro para formar un paquete.
  8. Amarras los tamales con tiras de hojas de plátano o con hilo de cocina.
  9. Colocas los tamales en una cacerola de vapor, con la parte abierta hacia arriba, y cocinas al vapor durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que la masa esté firme y cocida.
  10. Servís los tamales calientes acompañados de más salsa si deseas y disfruta.

Esta es una receta básica de tamales guatemaltecos, pero puedes variar el relleno según tus preferencias personales.

Tamales Salvadoreños

Ingredientes

Para la masa:

  • 3 tazas de harina de maíz para tamales (masa harina)
  • 2 1/2 tazas de caldo de pollo
  • 1/2 taza de manteca de cerdo derretida
  • 1 cucharadita de sal

Para el relleno:

  • 2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas
  • 1 zanahoria grande rallada
  • 1/2 pimiento rojo picado
  • 1 tomate picado
  • 1/2 cebolla de verdeo grande picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1/2 taza de arvejas cocidas
  • 1 taza de aceitunas verdes picadas
  • 1/4 taza de chile guaque (pimiento rojo) asado, pelado y picado
  • 1/2 taza de chile verde asado, pelado y picado
  • 1/4 taza de aceite vegetal
  • 1/2 taza de puré de tomate
  • 1/4 taza de alcaparras
  • 1/2 taza de caldo de pollo
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • Sal a gusto

Para envolver:

  • Hojas de plátano limpias y cortadas en trozos de tamaño adecuado para envolver los tamales

Preparación

  1. En un tazón grande, mezclas la harina de maíz con el caldo de pollo y la manteca derretida, hasta obtener una masa suave y manejable. Agregas sal a gusto.
  2. En una sartén grande, calentas el aceite vegetal a fuego medio y agregas la cebolla, el ajo, el pimiento rojo, el pimiento verde, el tomate, la zanahoria, las arvejas (guisantes), las aceitunas y las alcaparras. Cocinas hasta que las verduras estén suaves.
  3. Agregas el pollo desmenuzado, el chile guaque, el puré de tomate, el caldo de pollo, el comino, el orégano y la sal. Cocinas a fuego lento durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla esté bien combinada y tenga un poco de espesor.
  4. Colocas una porción de masa en el centro de una hoja de plátano y extendela con una cuchara o espátula hasta formar un rectángulo delgado.
  5. Agregas una porción del relleno en el centro de la masa.
  6. Doblas los lados de la hoja de plátano hacia adentro, cubriendo el relleno, y luego doblas los extremos hacia el centro para formar un paquete.
  7. Amarras los tamales con tiras de hojas de plátano o con hilo de cocina.
  8. Colocas los tamales en una cacerola de vapor, con la parte abierta hacia arriba, y cocinas al vapor durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que la masa esté firme y cocida.
  9. Servís los tamales calientes y disfruta de esta deliciosa comida salvadoreña.

¡Espero que disfrutes de estos tamales salvadoreños llenos de sabor!

Tamales colombianos

Ingredientes

Para la masa:

  • 2 tazas de harina de maíz precocida (masarepa)
  • 1 tazas de caldo de pollo
  • 1/2 taza de manteca de cerdo derretida
  • 1 cucharadita de sal
  • Hojas de plátano o de maíz para envolver

Para el relleno:

  • 1 kg de carne de cerdo (costilla, pechuga o pierna), cocida y desmechada
  • 1/2 kg de pollo, cocido y desmechado
  • 1 zanahorias, peladas y cortadas en tiras
  • 2 papas, peladas y cortadas en cubos pequeños
  • 1 cebolla blanca grande, picada
  • 2 tomates grandes, picados
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 1/2 taza de arvejas cocidas
  • 1 taza de aceitunas verdes, picadas
  • 1/4 taza de alcaparras
  • 1/4 taza de salsa de tomate
  • 1 taza de cerveza
  • 1/2 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharadita de colorante o azafrán
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de sal
  • Aceite vegetal para sofreír

Preparación

  1. En una sartén grande, calentas un poco de aceite vegetal a fuego medio y agregas la cebolla, el ajo y los tomates. Cocina hasta que las verduras estén suaves.
  2. Agregas la carne de cerdo desmechada, el pollo desmechado, las zanahorias, las papas, las arvejas (guisantes), las aceitunas, las alcaparras, la salsa de tomate, la cerveza, el comino, el colorante, la pimienta y la sal. Cocinas a fuego medio durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que todo esté bien combinado y caliente. Retiras del fuego y deja enfriar.
  3. En un tazón grande, mezclas la harina de maíz precocida con el caldo de pollo, la manteca derretida y la sal, hasta obtener una masa suave y manejable.
  4. Tomas una hoja de plátano o de maíz y colocas una porción de masa en el centro. Extiende la masa con una cuchara o espátula para formar un rectángulo delgado.
  5. Colocas una porción del relleno en el centro de la masa.
  6. Doblas los lados de la hoja hacia adentro, cubriendo el relleno, y luego doblas los extremos hacia el centro para formar un paquete.
  7. Amarras los tamales con tiras de hojas de plátano o de maíz.
  8. Colocas los tamales en una olla grande con agua hirviendo y cocina al vapor durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que la masa esté firme y cocida.
  9. Servís los tamales calientes y disfruta de esta deliciosa comida colombiana.

¡Espero que disfrutes de estos tamales colombianos llenos de sabor y tradición!

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