Mi abuela y sus ravioles

Mi abuela Dominga, era una excelente cocinera tanto como lo era mi madre. Los domingos o el día de Navidad, siempre hacia sus clásicos ravioles a mano, empezaba desde muy temprano para hacer los ravioles de espinaca y mozzarella.¡¡Madre mia!! que nunca más he comido en mi vida esos ravioles con esa masa y esa salsa de tomate con albahaca. Pasa que cada uno tiene su mano para cocinar siempre digo.

Luego mi abuelo Mario y yo, recuerdo que nos sentábamos juntos en la mesa, junto al resto de la familia, y cuando mi abuela venía con la fuente llena de ravioles para colocarlo en el centro de la mesa, los ojos de mi hermano y míos, mirábamos con alegría esa comida que estábamos a punto de devorar un raviol tras el otro.

Los recuerdos con mi abuelo…

Mi abuelo y yo le poníamos bastante queso rallado de esos quesos de cáscara negra, que rallaba a mano mi abuelo querido manualmente, y ese plato lo consideraba exquisito, como uno de los mejores platos que jamás haya comido en la vida…cosas que pasan cuando una es chica y recuerda por capítulos esos pasajes que la vida te regala por momentos y que una disfrutó con alegría.

Estoy segura, que tu también recordarás algún plato que tu abuela o madre hacían, y que los recuerdas con mucho amor, porque son un tesoro todo aquellos recuerdos escondidos en nuestra memoria.

Pero vamos a la receta…

Ravioles de espinaca y mozzarella con salsa de tomate y albahaca

Ingredientes

• Para la pasta:

1. 

   Para el relleno:

2. 200 grs de espinacas
3. 100 gr. de queso mozzarella
4. 25 grs de queso parmesano rallado
5. 1 ajo
6. 1 cebolla de verdeo picada
7. Sal
8. aceite para freír
9. 4 tomates maduros
10. 50 ml vino blanco o tinto
11. 30 grs de albahaca

    

    ravioles rellenos de espinaca y mozzarella con tomate

12. Preparación

13. En una sartén con aceite de oliva, echarás el ajo y la cebolla cortados muy picaditos casi machacados dentro de ésta. La rehogarás y añadirás la espinaca ya hervida y escurrida. Sazonarás la mezcla con sal marina y nuez moscada y dejarás cocinar solo unos 5 minutos. Una vez enfríe, picas mozzarella y lo mezclas para que los sabores se integren.Y reservas.  

14. Mientras en un bol, comenzaremos a preparar la masa añadiendo la harina, el huevo, el aceite de oliva, la sal, el agua poco a poco para unir la masa. Amasarás por 5 minutos hasta obtener una masa suave. Dejas reposar por 1/2 hora la masa y luego extenderás con el rodillo.

    Con una cucharita pondrás el relleno dejando dos dedos de espacio. Luego tapas con una tira de masa y cortas con el corta pasta para ravioles.

    Mientras en una cacerola, vas a poner agua y sal para hervir los ravioles. Una vez que hierva el agua, colocas los ravioles y cuando suben, los vas sacando con la espumadera para ponerlos en una bandeja para que no se rompan

    En una cacerola pequeña, colocas un poco de aceite, ajo picado y cebolla picadita. Rehogas un poco y colocas los tomates cortados en cuadraditos pequeños, luego echas la albahaca y revuelves. Cuando veas que el tomate comienza a derretirse, lo sacas de fuego, pones un vasito de vino vuelves a revolver y lo pones a fuego solo 3 minutos.

    En la fuente de presentación y para emplatar: pones los ravioles y salseas con la salsa de tomate al vino y albahaca. Y… ¡¡a degustar!!

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